Det er ingenting som den fullstendige tilfredsheten med å trekke ut et helt bakt brød fra ovnen din, hjemmet ditt fullt av det velsmakende lukter friskt brød. Akkurat her er to triks for å lage brød hjemme pluss brødoppskriften jeg bruker hele tiden.
En av tingene jeg mange savner når vi reiser, lager mat. I tillegg til ironisk nok om en dag til å være hus igjen, er alt jeg kan tro på å unngå kjøkkenområdet i tillegg til å streife rundt i restaurantenes gjennomganger av Siena eller de travle markedene i Kota Kinabalu.
Men en ting som aldri blir slitsomt er å lage ferskt brød.
Kanskje er det de fantastiske aromaene i brødbakingen, muligens ser på deigen i beviset. Eller muligens er det anstrengelsen av elting der du kan slippe løs frustrasjonene dine.
Men uansett motivasjon, her er hvordan du lager brød hjemme:
Hvordan lage brød hjemme
Dette er hva du ‘elter’ – beklager
– 350 ml varmt vann
– 2TSP tørr gjær
– 2TSP sukker
– 2TSP salt
– Rundt 500g sterkt/brødmel
– Alle typer frø eller korn du vil legge til (jeg bruker til og med en ss kaffegrut!) Så mye som omtrent ½ kopp
Jeg legger til alle typer frø så vel som korn til brødoppskriften min – til og med kaffegrut!
Dette er hva du ‘deig’ – nei, det fungerer ikke virkelig
1. Løs opp 1 ts sukker i det varme vannet, tilsett deretter gjæren og la være til skummende.
2. Integrer salt, omtrent 400 g melet så vel som resten av sukkeret i en enorm bolle.
3. Når gjærblandingen tilberedes – det tar omtrent fem minutter – tilsett den i melblandingen i tillegg til å integrere seg til det ikke er noe synlig tørt mel i bollen. Du burde ha en ganske våt blanding nå.
4. Her er teknikk nummer én: Autolyse.
Dette er prosessen som gjør at væsken kan suge inn i melet, så vel som ‘hydrerer’ den tørre blandingen. Etter at du har blandet melet så vel som væske sammen, kan du la det dekkes i bollen i omtrent 20-30 minutter.
Her er en omfattende forskningsstudie på nøyaktig hvordan det fungerer så vel som noen få tester også.
Brødoppskriften din burde inkludere en autolyse.
5. Tilsett frøene så vel som korn på toppen av deigen din, så vel som trykk dem litt, og reduser deretter deigen på en godt glødet overflate. Tilsett sakte å holde seg 100g når du begynner å elte. Hvis du har en enhet med en deigkrok, heldig deg! Integrer så mye av det oppholdende melet du kan, men ikke være en slave for målingene. Hvis deigen begynner å føles tørr, ikke tilsett noen form for mye mer mel. Elt i ca 10-15 minutter.
Legg frøene dine så vel som korn i brødoppskriften din etter autolyse
6. Her er teknikk nummer to: aldring av deigen din.
Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til med plast i tillegg til å legge den i kjøleskapet i omtrent 24 timer. Det vil fortsatt øke så vel som å bevise, bare mye saktere. Gluten vil skaffe seg mye mer struktur, så vel som gjæren vil også gjære litt, og gi deigen litt av en sur kvalitet. Av programmet er dette ikke akkurat slik surdeig er laget, men du kan få noen slående likheter i resultatet uten all innsats for å produsere en startpakke.
7. Ta bollen ut av kjøleskapet i tillegg til å vente til det er tilbake til romtemperatur. Hvis deigen ikke har steget mye, la bollen ligge på et varmt sted til du har sett mye mer vekst.
Aldring av brøddeigen din produserer helt forskjellige smaksprofiler så vel som teksturer
8. Elt lett på en melet overflate, og form deretter deigen din eller legg den i en brød, så vel som la den være under et ‘telt’ for å vise igjen i omtrent 45 minutter.
9. Stek ved 220 ° C i ca 25 minutter – glasur med melk hvis du vil – i tillegg til å gjøre det bra før du hacker deg inn i det i tillegg til å dekke det til smør!
Jeg forstår at denne oppskriften virker som mye arbeid, men hvis du allerede ser på nøyaktig hvordan du lager brød, antar jeg at du allerede har lagt til side lenge. Disse ytterligere to trinnene – Autolyse så vel som aldringsprosessen – utgjør en betydelig forskjell for brødet.
Hvis du vil ha brødet tilberedt om noen timer, kan du bare unngå disse trinnene, så vel som du fremdeles vil bli betrodd utmerket brød. Imidlertid er det verdt å gi dem en gang – spesielt autolysen.
Leter du etter en metode til for å bruke din brødoppskrift annet enn brød? Du må prøve min eksepsjonelle ostete macadamia så vel som Vegemite -ruller. De er fantastiske.
Og hvis du vil at en mer utmerket teknikk skal ta med til kjøkkenet ditt, kan du inspisere triksvåpenet mitt for å gi dine tomatbaserte sauser en mega-boost av smak her.
Har du noen form for trikseteknikker på oppskrifter? Har du hørt om Autolyse før? Snakk med oss i kommentarene!