, er det definitivt ingen steder mye bedre å oppdage nøyaktig hvordan man kan shuck østers enn ved bredden av en av verdens fineste østersregioner. Vi reiser til Sapphire Coastline samt Broadwater Oyster Farm på Pambula Lake i Sør -NSW for å få på oss.
Ikke langt fra den sørlige grensen i New South Wales, skaper det fantastiske vannet i Sapphire -kystlinjen de aller beste Sydney Rock -østersene i verden.
Og populær Broadwater Oyster Farm, en husholdningstjeneste som har dyrket disse østersene i over 20 år, viser oss nøyaktig hvordan vi skal shuck.
Sjekk ut videoen vår av Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm, samt vår shucking og smaksklasse her.
Vi drar inn i parkeringsplassen nær raden med fiskers skur som linjer kai og ser ut over Pambula -sjøen. Det er en strålende vista; Den døde flate glansen av den perlemoriske innsjøen hemmet av trær så vel som frontet av litt havn.
Ved fortøyningene deres introduserer flatbunns-østerscatcher sakte dans med skyggene som svai i innsjøens krystalldyp.
Dette var hva vi ventet da vi først hørte om Sapphire Coastline Oyster Trail.
Skjult i de ruvende grenene til Gumtrees som griper tak i parkeringsplassen, hjemsøker de pingende telefonsamtalene til Bell Birds det eteriske panoramaet foran oss.
En stund står vi bare så vel som å se.
En og annen pelikan kutter en V med innsjøens speil, i tillegg til en oransje så vel som piebald blitz av østerscatchers – fugler denne gangen – zoom fortid, piping med stolthet over utsikten.
Løftet om friske østers født så vel som oppvokst, bare meter fra oss trekker oss fra vår ærbødighet. Institusjonsklokken ringer: Oyster -shucking -klassen vår er i ferd med å begynne.
Hvordan shuck østers med Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Reise er (eller må være) alltid full av øyeblikk som blir hos deg for alltid. Imidlertid er det ikke så mye av det som gir deg en konkret ferdighet også.
Klasserommet vårt er et hvitt linkledd bord som er ideelt på kanten av innsjøen, der shucking-kniver, gapslinghansker så vel som tehåndklær venter.
Læreren vår, den sjarmerende Mel, tar oss trinn for trinn med den aller beste metoden for å åpne en østers. Først å fjerne overflødig skall ved hengslet, deretter priser i tillegg til å sprite østersen åpen, skjære med muskelmassen som ble med til skallet, for deretter å snu østersekjøttet i tillegg til å slure det ned, får hun det til å se enkelt ut.
Det er vanskelig til å begynne med, men under Mels våkne veiledning forbedrer vi oss raskt.
Dette er en forenklet fem-trinns retning på nøyaktig hvordan man kan shuck østers:
1. Bryt hengslet med knivspissen
2. Prize skjellene fra hverandre med den brede kanten
3. Skjær toppforbindelsen til skallet med den skarpe kanten
4. Skjær bunnforbindelsen til skallet med den skarpe kanten
5. Snu østersen med flaten på bladet
Mel forteller oss også noen få teknikker for å oppdage en dodgy østers eller en som allerede har blitt spist av et rovdyr, så om prosessen med å oppdra dem, hva som påvirker smaken deres så vel som om å spise dem.
Først prøver vi østersene bare på egen hånd.
Vi har aldri smakt østers rett fra havet før, så vel som opplevelsen er helt annerledes enn alle typer østers vi har hatt tidligere. Når du har hatt ferske østers i sin egen saltlake, vil du aldri ikke huske det.
Væsken inne i en østers skall forsterker virkelig smaken så vel som tekstur, så vel som på samme måte forteller deg om hvor østersen er fra. I likhet med terroiren som vinprodusenter snakker om, har østerselærere ‘merroir’-forholdene så vel som sted østers vokser i.
Pambula -østers har en tendens til å være mindre salt enn deres Merimbula -pårørende, som på samme måte har høyere mineralitet på grunn av mye saltvann i tillegg til en sandsjø. Broadwaters østerslinjer er også i et område med mye mer sjøgress, så det er mye mer sødme for østersen.
Hvis du har hatt østers på en restaurant, har muligheter for at de ikke har hatt den originale saltlaken inni. Mange arenaer skyller østersene sine før servering, så vel som om du fremdeles får en smak av skalldyret, er den over all smak virkelig ringt tilbake.
Neste gang prøver vi østers med litt sitron i tillegg til at noen få pålegg inkludert Pink Finger Lime Caviar, som er utmerket. Med metoden hvis du vil oppdage mye mer om australske fingerkall, så vel som hvor de kommer fra, inspiser historien vår her.
Men så viser Mel oss en teknikk som endrer alt.
For evig.
Hun ber oss om å helle litt av vår glitrende hvitvin over neste østers. Den uventede fizz så vel som mindre surhet i champagnen gjør noe fantastisk for østersen så vel som dens intense saltlake.
Definitivt noe å prøve neste gang du har østers så vel som champagne til hånd.
Andre opplevelser på Broadwater østers
I tillegg til shucking -klasser bruker Broadwater noen få andre opplevelser. De har ost så vel som å smake på tallerkenertaklet med regionale skaper eller brett med ferskhuckede østers for å spise på utbordene her.
Du kan også ha fullblåst piknikhampere, så vel som kajakkturer rundt innsjøen, gruppearrangementer, turer på gården, så vel som sjansen til å tilfredsstille å ta rettslige skritt mot McIntyre samt Greg Carton, de vennlige eierne av Broadwater.
Broadwater -østers er den viktigste leverandøren av Sydney Rock -østers til alle omkringliggende restauranter så vel som butikker, så når du kjøper østers i regionen, spiser du nesten alltid deres. De tilbyr også direkte til publikum her på sin “Shellar Door ved Lakeside Farm, så vel som du kan kjøpe på internett.
Så snart vi kom hjem, kjøpte vi tre partier som ikke var østers (12 av hver størrelse – cocktail, valgte så vel som premium) så vel som de dukket opp om et par dager.
Sydney Rock -østers kan vare så mye som 10 dager ute av vann. Alt du trenger å gjøre er å holde dem kule, mørke så vel som fuktige. En bøtte i tøyet med et vått håndkle over toppen gjør susen. Ikke legg dem i kjøleskapet eller i vann: det vil drepe dem.
Hvis noen type opphold er åpen, lukt dårlig eller ser litt skrumpet ut, kaster du dem ut. Broadwater gir deg et par ekstra i hvert kjøp bare i tilfelle.
Hva er Sapphire Coastline Oyster Trail?
Sapphire -kystlinjen er kjent for sine østers, og er stedet som kommer hvis du liker disse delikatessene i tillegg til å oppdage mye mer om dem.
Sapphire Coastline Oyster Path går fra Wapengo like nord for Bega ned til Wonboyn, 20 km fra Victoria -grensen.
All metoden langs denne oppsiktsvekkende 100 km kystlinjen kan du oppleve Sydney Rock -østers i alle sine former så vel som aldri friskere.
Ta en titt på Sapphire Coasts toppkonsepter for å oppleve denne fantastiske regionen for deg selv.
Å komme til safirkysten
Det er en seks timers kjøretur fra Sydney i tillegg til en syv timers kjøretur fra Melbourne til Merimbula (heldigvis er det mange valg av valg for en overnighter underveis), så vel som bare tre timer i bilene og lastebilen fra Canberra.
Du kan også fly inn i Merimbula flyplass – det er en drøy time fra Sydney så vel som Melbourne, men hvor er moroa i det?
Christina så vel som Jim med eier av Broadwater -østers, ta rettslige skritt mot McIntyre
Vi sjekket ut Broadwater -østers som mediegjester i samarbeid med Sapphire Coastline Tourism, men våre meninger forblir våre egne.